| Zutaten für den Teig:
300g Mehl 1 Würfel Hefe 1/8 L lauwarme Milch 80g Butter 1 Teelöffel Salz Zutaten für den Belag: 1 1/2 Kg Zwiebeln 100g durchwachsener Speck 1/4 L saure Sahne (Schmand) 4 Eier Salz | 300g Mehl in ein Backschüssel geben und in die Mitte eine leichte Vertiefung drücken. Dorthinein die Hefe bröckeln und mit etwas Mehl und lauwarmer Milch zu einem Vorteig verrühren. Mit einem sauberen Tuch abdecken und an einem waren Ort nun 15 Minuten gehen lassen.
Die Butter bei geringer Hitze im Topf zergehen lassen. Nach 15minuten sollte der Teig schön blasig sein. Nun die zerlassene Butter zum Vorteig geben und mit dem gesamten Mehl verkneten, bis der Teig geschmeidig ist und zäh reißt. Nun den Teig erneut mit einem Tuch abdecken und mindestens 30 Minuten gehen lassen, bis er möglichst zu doppelter Masse aufgegangen ist. Das Salz einkneten. Der Backofen sollte nun auf 200° (Heißluftherde auf 175°) vorgeheizt werden. Nun die Zwiebeln schälen und in halbe oder viertel Ringe schneiden. Den Speck fein würfeln und in einer tiefen Pfanne oder einem breiten Topf bei mittlerer Hitze ausbraten. Wenn das glibberige Fett schön kross ist, die Zwiebelringe hinzugeben und anbraten. Nun die 4 Eier aufschlagen und in einer hohen Rührschüssel mit der sauren Sahne und Salz verquirlen und die angedünsteten Zwiebeln darunter mischen. Nun den Teig nochmal durchkneten und dann auf einer bemehlten Fläche ausrollen und auf das Backblech befördern. Nun die Zwiebel-Eier-Masse auf der Teigplatte verteilen und den Teig noch ein letztes Mal 15 Minuten gehen lassen. Auf der mittleren Schiene 20-30 Minuten lang backen und möglichst noch heiß essen. |