| ½ kleiner Wirsing ( 340 g )
Salz 400 g Kartoffeln 80 g durchwachsener Räucherspeck 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel 1 EL Butter 1 EL Öl 150 g mittelalter Gouda 20 g Appenzeller oder anderen Schweizer Bergkäse ½ TL gemahlener Kümmel ½ TL Korianderpulver frisch geriebene Muskatnuss ½ Becher (100g) Sahne etwas Butter für die Form | Den Wirsing vierteln, dicke Strünke herausschneiden und in grobe Stücke schneiden. 2l Salzwasser zum kochen bringen, den Wirsing darin 4 Min. blanchieren, herausheben und abtropfen lassen. Die Kartoffeln schälen, abspülen und mit dem Gemüsehobel in feine Scheiben hobeln. Die Kartoffelscheiben in dem Kohlwasser 2 Min. kochen, in einem sieb abtropfen lassen.
Den Speck in feine Würfel schneiden.. Zwiebel und Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden. 1 EL Butter und 1 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen, die Speckwürfel darin scharf anbraten. Hitze zurück nehmen und die Zwiebel und den Knoblauch kurz mitbraten. Vom Herd nehmen, den Wirsing dazugeben und alles gut vermischen. Den Backofen auf 180° C vorheizen. Den Käse grob reiben. Eine passende feuerfeste Form mit Butter ausfetten. Zuerst eine Lage Kartoffeln in die Form schichten. Darauf eine 1 cm hohe Schicht Wirsing verteilen, mit Pfeffer, Kümmel, Koriander und Muskat würzen. Etwas Käse darauf verteilen. Wieder eine Schicht Kartoffeln auflegen, Wirsing darüber verteilen, würzen und mit Käse bedecken. Eventuell eine dritte Lage einfüllen bis alle Zutaten verbraucht sind. Die Sahne mit Salz, Kümmel, Koriander und Muskat würzen und über das Gratin gießen. Bei 160° C Umluft 35 Min. backen. |