| 300-400g Blätterteig
3-4 Äpfel 150g Zucker 2 Eier 1 Eigelb 60g Zucker 1 Vanillestange 100g Spekulatius 250g geschlagene Sahne | Tarte Tatin:
Die Äpfel schälen, vom Kerngehäuse befreien und in gleichmäßige Schnitze schneiden. Den Blätterteig genauso groß ausstechen wie der Pfannenrand. In der selbigen Pfanne mit dem Zucker einen Karamell herstellen. Die Äpfel reihum hineinlegen und mit dem Blätterteig bedecken. Mit einer Gabel 3-4 mal einstechen, damit der Blätterteig keine Blasen schlägt. Parfait: Die Eier mit dem Zucker auf einem Wasserbad schaumig schlagen. Auf Eiswasser kalt schlagen. Die Spekulatius etwas zerhacken. Die Sahne unter die abgekühlte Masse heben und die Spekulatiusbrösel einrühren. In eine Terrinenform abfüllen und für mindestens 4 Stunden einfrieren! |